Sous chef, một vị trí quan trọng trong ngành công nghiệp nhà hàng và khách sạn, đã trở thành một cái tên không thể thiếu đối với việc thực hiện các dự án nấu ăn đẳng cấp. Với vai trò quản lý bếp và hỗ trợ đầu bếp chính, Sous chef không chỉ đảm bảo sự hoàn hảo trong mỗi món ăn mà còn đóng góp vào sự sáng tạo và phát triển của nhà hàng. Hãy cùng khám phá sâu hơn về vị trí quan trọng này và những vai trò đa dạng mà Sous chef đảm nhiệm.

Table of Contents

Sous chef là gì?

Sous chef được hiểu là Bếp phó, là người có tiếng nói và quyền hạn đứng thứ hai sau Bếp trưởng. Nếu như Bếp trưởng điều hành có vai trò bao quát toàn bộ khu vực bếp thì Bếp phó là người chịu trách nhiệm chính cho từng mảng công việc cụ thể. Ở các nhà hàng, khách sạn lớn sẽ có nhiều hơn một Bếp phó nhằm hỗ trợ cho Bếp trưởng quản lý công việc và nhân sự trong bếp tốt nhất. Khi Bếp trưởng vắng mặt, Bếp phó sẽ là người có quyền hạn cao nhất trong bếp để giám sát và quản lý, giúp duy trì hoạt động của khu vực này.

Vai trò của Sous chef trong nhà hàng, khách sạn

Chefjob tin chắc sau khi biết Sous chef là gì, bạn sẽ tò mò về vai trò cụ thể của Sous chef trong nhà hàng, khách sạn đúng không? Đừng lo, Chefjob sẽ tiết lộ hết tất cả cho bạn sau đây.

1. Điều hành hoạt động trong khu vực mình quản lý

Lên kế hoạch, sắp xếp lịch làm việc cho nhân sự cấp dưới.
Phân chia từng hạng mục công việc theo yêu cầu chung của Bếp trưởng.
Giám sát nhân viên, đảm bảo các hoạt động trong khu vực Bếp luôn diễn ra suôn sẻ, đáp ứng nhu cầu của thực khách.

2. Điều phối nhân sự

Phân công nhiệm vụ cho các Ca trưởng.
Đảm bảo nhân sự trong khu vực trực thuộc quản lý đều làm việc nghiêm túc, đúng quy định, đảm bảo các tiêu chuẩn của nhà hàng, khách sạn.

3. Chế biến món ăn

Tiếp nhận thông tin về các món ăn thuộc phụ trách của mình.
Thực hiện chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng.
Đảm bảo mỗi món ăn phục vụ khách hàng đều chất lượng – thẩm mỹ – an toàn.

4. Thiết lập menu cho nhà hàng

Phối hợp cùng Bếp trưởng và Quản lý nhà hàng để lên menu.
Nắm bắt xu hướng ẩm thực, thay đổi thực đơn, đáp ứng thị hiếu khách hàng.
Hỗ trợ Bếp trưởng định lượng công thức và tính toán đưa ra giá cả cho mỗi món trong menu.

5. Tuyển dụng và hướng dẫn nhân viên

Cùng với Bếp trưởng tuyển dụng nhân viên mới, đáp ứng đủ số lượng khu vực Bếp đang cần.
Hướng dẫn và đào tạo nhân viên mới nắm bắt công việc, hòa nhập môi trường.
Đảm bảo nhân viên luôn thực hiện nghiêm chỉnh các quy chuẩn của nhà hàng, khách sạn.

6. Quản lý thiết bị, dụng cụ bộ phận Bếp

Cùng với bộ phận khác kiểm tra và bảo quản tất cả các trang thiết bị, dụng cụ trong khu vực Bếp.
Liên hệ với bộ phận kỹ thuật, bảo trì để sửa chữa – bảo dưỡng các trang thiết bị, dụng cụ khi cần.
Phân công nhiệm vụ cho nhân sự cấp dưới bảo quản các trang thiết bị, dụng cụ.

7. Các công việc khác

Thay Bếp trưởng quản lý, điều hành khu vực Bếp khi Bếp trưởng vắng mặt.
Nâng cao kỹ năng chuyên môn và quản lý qua các khóa nghiệp vụ tại nhà hàng, khách sạn.
Lập báo cáo công việc định kỳ.
Thực hiện các phần việc khác theo yêu cầu của Bếp trưởng.

Yêu cầu đối với một Sous Chef

Một Sous Chef là một vị trí quan trọng trong ngành nhà hàng và khách sạn, đòi hỏi sự chuyên nghiệp, kỹ năng nấu ăn xuất sắc, và khả năng quản lý hiệu quả. Dưới đây là một số yêu cầu quan trọng đối với một Sous Chef:

Kỹ năng nấu ăn xuất sắc: Sous Chef cần có kiến thức sâu rộng về các phong cách nấu ăn, kỹ thuật nấu nướng và quy trình thực hiện các món ăn. Họ phải đảm bảo mọi món ăn ra khỏi bếp đều đạt chuẩn về hương vị và hình dáng.
Khả năng quản lý: Sous Chef thường phải điều hành bếp và làm việc chặt chẽ với đầu bếp chính. Khả năng quản lý thời gian, nguồn lực, và nhân viên là rất quan trọng.
Sáng tạo: Họ cũng cần có khả năng sáng tạo để thiết kế các món ăn mới và cải tiến các món truyền thống.
Sự tỉ mỉ và chú ý: Để đảm bảo tính chính xác và hiệu suất trong bếp, Sous Chef cần phải là người tỉ mỉ và chú ý đến từng chi tiết.
Kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm: Sous Chef phải tuân thủ các quy tắc vệ sinh thực phẩm và đảm bảo sự an toàn cho những người thưởng thức món ăn.
Khả năng làm việc trong áp lực: Bếp nhà hàng thường xuyên đối mặt với áp lực lớn, và Sous Chef cần phải xử lý tình huống tốt dưới áp lực.
Kỹ năng giao tiếp: Khả năng giao tiếp hiệu quả với các thành viên khác trong bếp và đối với khách hàng cũng là một yếu tố quan trọng.
Kinh nghiệm và học vấn: Một số vị trí Sous Chef yêu cầu có bằng cấp và kinh nghiệm liên quan trong lĩnh vực nấu ăn.

Những yêu cầu này giúp Sous Chef đảm bảo rằng nhà hàng hoặc khách sạn luôn cung cấp những món ăn chất lượng và đáp ứng mong muốn của khách hàng.

Để hoàn thành tốt vai trò của mình, một Sous chef cần nhiều yếu tố: Chuyên môn nấu nướng giỏi, hiểu biết sâu rộng về ẩm thực, giỏi nắm bắt xu hướng, có tính sáng tạo cao, khả năng quản lý và điều hành công việc lẫn nhân sự tốt, chịu được cường độ áp lực,…

Nếu bạn đã biết Sous chef là gì và đang có khát khao dấn thân vào nghề Bếp, trở thành một Sous chef giỏi trong tương lai thì hãy cố gắng trau dồi ngay từ bây giờ nhé. Chúc bạn thành công!